kváskový chleba pro Verču

Ke kvásku jsem se dostala před několika lety díky panu Cuketkovi kuk a kváskové mapě  zde. 

Dost jsem váhala, jestli se vůbec do něčeho takového pustit a jestli na to vůbec mám.

Jsem Váha a někdy váhám tak dlouho, že občas prostě skočím, zavřu hystericky oči a doufám, že to dobře dopadne.

Teda ne že by při pečení chleba šlo o život.

Prostě jsem do toho šla a od té doby chleba peču.

Pravidelně.

Téměř už nekupujeme běžné pečivo.

I když můj muž za jediný správný chléb na topinky považuje klasickou šumavu, stejně jako svou vyhlášenou česnekovou pomazánku maže zásadně na tukové rohlíky.

Ale v těch ostatních případech vítězí můj kváskový chleba.

A tady je jeho velejednoduchý recept.

Potřebujeme pouze několik surovin.

A potom trochu práce.

A o trochu víc trpělivosti.

Ale při správném načasování to ani nebolí.

Tak vzhůru do práce.

Potřebujeme především KVÁSEK.

Ten seženeme buď

1. na kváskové mapě tady - velmi snadné, dostupné
2. máte štěstí a známe někoho, kdo kváskuje - třeba mě
3. sami si kvásek vypěstujeme - prý to jde, ale já si to zařadila do mýtických báchorek, o jejichž pravdivosti nemám v plánu se někdy přesvědčovat
4. v okolí máte pekárnu, která peče chleba tradiční metodou. tudíž zvedneme telefon a budeme doufat, že jsou milí a ochotní se s námi o kvásek podělit 

Já jsem ke svému prvnímu kvásku přišla díky Verče z Děčína a touto cestou ji děkuju, že mě vyslala na tuto cestu. Opravdu říkám první kvásek, protože jsem umořila Adama, Bedřicha a ano, i Cyrila.

Dneska mám Denise a jsem odhodlaná se o něj starat tak, aby se stal mým posledním.

Tím se dostávám k tomu, že o kvásek je potřeba se starat - chce se mi říct jako o miminko, ale tolik práce s ním není. Úplně postačí, když z něj jednou za týden až 10 dnů upečeme chleba a mezitím si bude odpočívat v lednici.

A já to mám dnes ještě posichrované tím, že část Denise mám uloženou v mrazáku.

Pro jistotu:-))

Takže pojďme na to:

Večer vezmeme kvásek, sklenici vody a sklenici  žitné chlebové mouky - POZOR - nepoužívej celozrnnou, špatně kvasí.

 

Jednoduše smícháme v míse a tu přikryjeme utěrkou.

 

Připravíme si také zrníčka a ostatní přísady, kterými chceme chleba vylepšit -

-v mém případě to je kmín, slunečnicová a dýňová semínka, ovesné vločky - sesypeme dohromady a zalijeme vodou tak, aby byla celá směs pod vodou.

 

A  můžeme jít spát.

 

Takhle ráno vypadá rozkvasené těsto, takže hned  ODEBEREME KVÁSEK - stačí pár lžic. 
A schováme si ho do lednice. 

Pak přisypeme po jedné sklenici žitné celozrnné, pšeničné celozrnné a pšeničné hladké -

- snad je tu vidět, jak jsou ty mouky jiné,

 a nabobtnanou směs zrníček - UŽ ŽÁDNOU VODU.

 

Dále 2 lžíce oleje - klidně experimentujte, ale aspoň zpočátku doporučuju slunečnicový nebo jiný chuťově neutrální olej,

 

a dvě lžíce soli- ano, opravdu 2 lžíce.

 

Promícháme, přikryjeme a můžeme jít v klidu do práce.

 

Odpoledne už máme nakynutou směs,

 

kterou přeneseme na hodně podsypaný vál - počítejte s tím, že těsto je dost řídké, takže podsypávat budeme dost. Používám už pouze hladkou pšeničnou moukou - už jinou nepřidávám, pouze pšeničnou, když použiješ moc žitné, chleba bude blátivý - taková moskva, takže já se držím poměru přibližně polovina žitné a polovina pšeničné, ale chce to zkoušet a člověk si najde svůj poměr, který mu vyhovuje. Takže žádné strachy, že něco zkazíme.

 

Tady by měly být vidět bubliny nakynutého těsta.

Rukama vypracujeme nelepivé těsto, ale ne příliš tuhé a

přendáme do podsypané ošatky.

 

Pokud nejsem vlastníkem ošatky, klidně použijeme třeba cedník vystlaný utěrkou poprášenou moukou.

 

A necháme kynout 11/2 - 2 hodinky - za tu dobu by těsto mělo nakynout tak o 1/3.

 

A jdeme do finále.

Do trouby vložíme dva plechy - jeden dospodu( ten slouží k podlití vodou a vytvoření páry).

 

Takhle vypadá spodní plech po několika letech používání - chudák zohýbaný, ale funkční.

A druhý, na kterém budeme péct chleba a který musí získat dostatečnou teplotu.

Troubu zapneme na maximum a počkáme, až se dostatečně nahřeje.

Jakmile dosáhne potřebné teploty, vyjmeme horní plech a rychle přesuneme/překlopíme chléb z ošatky na plech,úhledně nařízneme, aby mohla unikat pára, vrátíme do trouby a na spodní plech nalejeme cca 1 dcl studené vody.
To vytvoří v troubě páru, která pomůže nakynutí chleba.

 

10 minut pečeme na maximum -POZOR, musíme na těch 10 minut vypnout horkovzdušnou troubu, pokud ji máme - těsto by nenakynulo.

Pak troubu trochu vyvětráme, vyndáme spodní plech a dopékáme chleba na 200° cca 40 minut až hodinu.

 

Chleba je hotov ( dnes je obzvlášť vypečený :-) ), když poklepeme na spodní stranu a ona zvoní, duní, nebo jak to pojmenovat.

Troubu vypneme, chleba dáme chladnout na mřížku, a když budeme úplně potichu, uslyšíme, jak tichounce při chladnutí křupe.

A tímto se přidávám ke kváskové mapě, takže jestli chcete zkusit péct chleba, dejte vědět.

Držím pěsti.

A těším se na vás na naší společné kváskové cestě.